Älplermagronen

O Älplermagronen é um prato suíço gratinado de macarrão, batata e cebola, ligado com queijo Emmental, natas e manteiga. O nome vem dos Älpler, os pastores que passavam o verão nas pastagens de alta montanha, e continua a aparecer nas ementas dos restaurantes de montanha suíços.

O que é de facto

As cebolas são refogadas em manteiga, o macarrão e a batata em cubos são cozidos separadamente, e tudo é misturado com natas e Emmental ralado. A mistura vai para um recipiente e leva ao forno até o queijo derreter por completo e a superfície ficar dourada. O resultado é macio, cremoso e rico, e não crocante. O queijo dá a maior parte do sabor, por isso deve ser um verdadeiro Emmental suíço e não um queijo genérico de derreter.

O Älplermagronen não leva carne. Algumas cozinhas juntam bacon, o que é uma variante e deve ser declarado como tal.

Como se serve

• Quente, logo a seguir ao forno, enquanto o queijo ainda está macio e elástico.
• Como prato principal, normalmente num único recipiente de servir ou porcionado no prato.
• Com compota de maçã (Apfelmus) à parte, que é frequentemente servida com o prato, e por vezes com uma salada verde.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: macarrão, batata, cebola e queijo Emmental, e referir que é gratinado ao forno.
• Assinalar o trigo no macarrão e o leite nas natas, na manteiga e no queijo. Perguntar se o macarrão leva ovo e declarar ovos se levar.
• Indicar que é vegetariano por defeito e mencionar o bacon à parte se a cozinha o juntar.
• Listar a compota de maçã ou a salada como item separado, para que o preço e os alergénios fiquem claros.