Älplermagronen

Älplermagronen je zapečané švajčiarske jedlo z cestovín, zemiakov a cibule, spojených syrom Emmental, smotanou a maslom. Dostalo svoje meno od Älplerov, pastierov, ktorí trávili leto na vysokohorských pasienkoch, a dodnes sa objavuje v jedálnych lístkoch horských reštaurácií vo Švajčiarsku.

Čo to v skutočnosti je

Cibuľa sa na masle zmäkne, cestoviny a nakockané zemiaky sa uvaria osobitne a všetko sa zmieša so smotanou a nastrúhaným syrom Emmental. Zmes sa vloží do misky a zapečie, kým syr úplne nepremäkne a povrch nezozlátne. Výsledok je mäkký, krémový a bohatý, nie chrumkavý. Chuť dodáva najmä syr, preto by mal ísť o pravý švajčiarsky Emmental, nie o všeobecný syr na tavenie.

Älplermagronen neobsahuje mäso. Niektoré kuchyne pridávajú slaninu, čo je variácia a treba ju ako takú uviesť.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z rúry, kým je syr ešte mäkký a ťahavý.
• Ako hlavné jedlo, zvyčajne v jednej podávacej miske alebo porcované na tanier.
• S jablkovým pyré (Apfelmus) bokom, ktoré sa k nemu často podáva, a niekedy so zeleným šalátom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: cestoviny, zemiaky, cibuľu a syr Emmental, a napíšte, že ide o zapekané jedlo.
• Označte pšenicu v cestovinách a mlieko v smotane, masle a syre. Opýtajte sa, či sú cestoviny vyrobené s vajcom, a ak áno, uveďte vajcia.
• Uveďte, že ide štandardne o vegetariánske jedlo, a slaninu uveďte osobitne, ak ju kuchyňa pridáva.
• Jablkové pyré alebo šalát uveďte ako samostatnú položku, aby bola jasná cena aj alergény.