Älplermagronen

Älplermagronen 是一道焗烤瑞士料理，以通心粉、馬鈴薯和洋蔥為主料，並以埃曼塔乳酪、鮮奶油和奶油黏合。 這道菜的名字來自 Älpler，即夏季在高山牧場工作的牧人，至今瑞士山區餐廳的菜單上仍能見到它。

實際上是什麼

先用奶油把洋蔥炒軟，通心粉與切丁的馬鈴薯則分開煮熟，然後全部與鮮奶油和刨絲的埃曼塔乳酪拌勻。混合物倒入烤皿中焗烤，直至乳酪完全融化、表面轉為金黃色。成品口感鬆軟、濃郁、滑順，而非酥脆。乳酪是風味的主要來源，因此應使用正宗的瑞士埃曼塔乳酪，而非一般的融化型乳酪。

Älplermagronen 不含肉類。 部分餐廳會加入培根，這屬於變化版本，應另行註明。

如何供應

• 剛出爐時趁熱供應，此時乳酪仍柔軟且有拉絲感。
• 作為主菜，通常以單一大份的餐具盛載，或分裝到個別餐碟上。
• 旁邊附上蘋果醬（Apfelmus），這是常見的搭配，有時也會附上一份綠葉沙拉。

菜單上怎麼寫

• 列明主要食材：通心粉、馬鈴薯、洋蔥和埃曼塔乳酪，並註明為焗烤料理。
• 標示通心粉含小麥，鮮奶油、奶油和乳酪含牛奶。請確認通心粉是否含雞蛋，如有則需申報。
• 註明此菜標準配方為素食，如廚房會加入培根，則需另外列明。
• 將蘋果醬或沙拉列為獨立項目，讓價格與過敏原資訊清楚易辨。