Älplermagronen

Az Älplermagronen sült svájci étel makarónival, burgonyával és hagymával, emmentali sajttal, tejszínnel és vajjal összekötve. Nevét az Älplerektől, a nyarat a magas legelőkön töltő pásztoroktól kapta, és ma is megtalálható a svájci hegyi éttermek étlapjain.

Mi is ez valójában

A hagymát vajon puhára párolják, a makarónit és a kockára vágott burgonyát külön megfőzik, majd mindent tejszínnel és reszelt emmentali sajttal összekevernek. A masszát tálba teszik, és addig sütik, amíg a sajt át nem olvad, a teteje pedig aranybarnára nem sül. Az eredmény puha, krémes és gazdag, nem ropogós. Az ízt nagyrészt a sajt adja, ezért igazi svájci emmentalit kell használni, nem általános olvadós sajtot.

Az Älplermagronenben nincs hús. Egyes konyhák szalonnát tesznek bele; ez egy változat, és ezt jelezni kell.

Hogyan tálalják

• Forrón a sütőből, amíg a sajt még puha és nyúlós.
• Főételként, általában egy tálban, vagy tányérra porciózva.
• Gyakran almaszósszal (Apfelmus) a köretéként, néha zöld salátával.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: makarónit, burgonyát, hagymát és emmentali sajtot, és jelezd, hogy sütve készül.
• Jelöld a búzát a makaróniban, a tejet a tejszínben, a vajban és a sajtban. Kérdezd meg, hogy a tészta tartalmaz-e tojást, és ha igen, tüntesd fel.
• Jelezd, hogy alapesetben vegetáriánus, és külön említsd a szalonnát, ha a konyha alkalmazza.
• Az almaszósz vagy a saláta külön tételként szerepeljen, hogy az ár és az allergének egyértelműek legyenek.