Älplermagronen

Älplermagronen 是一道瑞士焗烤菜，由通心粉、土豆和洋葱组成，用埃曼塔尔奶酪、奶油和黄油黏合而成。 它的名字来自 Älpler，即夏季在高山牧场上放牧的牧人，如今瑞士山区餐厅的菜单上仍能见到它。

究竟是什么

洋葱先用黄油炒软，通心粉和切丁的土豆分别煮熟，然后与奶油和磨碎的埃曼塔尔奶酪拌匀。混合物倒入餐盘，烘烤至奶酪完全融化、表面变金黄。成品口感软滑、浓郁，而非酥脆。奶酪提供了大部分风味，因此应使用正宗的瑞士埃曼塔尔奶酪，而不是普通的易融奶酪。

Älplermagronen 不含肉类。 有些厨房会加入培根，这属于一种变体，应当明确标注。

如何供应

• 刚出炉时趁热食用，此时奶酪仍柔软拉丝。
• 作为主菜，通常装在一个餐盘中上桌，或分装到每人餐盘里。
• 旁边通常配苹果酱（Apfelmus），有时也会配一份绿色沙拉。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：通心粉、土豆、洋葱和埃曼塔尔奶酪，并注明是焗烤制作。
• 标注通心粉中的小麦，以及奶油、黄油和奶酪中的牛奶。询问通心粉是否含鸡蛋，若含则需注明鸡蛋。
• 注明本菜品默认为素食，如厨房加入了培根，需单独注明培根。
• 将苹果酱或沙拉列为单独条目，以便价格与过敏原信息清晰可见。