Älplermagronen

Älplermagronen ir cepts šveiciešu ēdiens no makaroniem, kartupeļiem un sīpoliem, ko sasaista Emmental siers, krējums un sviests. Tas ieguvis nosaukumu no Älpler, ganiem, kas vasaru pavadīja augstajās ganībās, un joprojām to var atrast kalnu restorānu ēdienkartēs Šveicē.

Kas tas patiesībā ir

Sīpoli tiek notušēti sviestā, makaroni un kubiņos griezti kartupeļi tiek vārīti atsevišķi, un viss tiek samaisīts ar krējumu un rīvētu Emmental sieru. Masu ieliek traukā un cep, līdz siers izkūst cauri un virskārta kļūst zeltaina. Rezultāts ir mīksts, krēmīgs un bagātīgs, nevis kraukšķīgs. Garšu lielākoties nodrošina siers, tāpēc tam jābūt īstam šveiciešu Emmental, nevis parastam kausējamam sieram.

Älplermagronen nesatur gaļu. Dažās virtuvēs pievieno bekonu, un tā ir variācija, kas jānorāda kā tāda.

Kā to pasniedz

• Karstu no krāsns, kamēr siers vēl ir mīksts un tīnās.
• Kā pamatēdienu, parasti vienā servēšanas traukā vai porcionētu uz šķīvja.
• Ar ābolu biezeni (Apfelmus) blakus, ko bieži pasniedz kopā ar šo ēdienu, un dažkārt ar zaļo salātu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet galvenās sastāvdaļas: makaroni, kartupeļi, sīpoli un Emmental siers, un norādiet, ka ēdiens ir cepts.
• Norādiet kviešus makaronos un pienu krējumā, sviestā un sierā. Pajautājiet, vai makaroni gatavoti ar olām, un, ja jā, norādiet olas kā alergēnu.
• Norādiet, ka ēdiens pēc standarta ir vegetārs, un atsevišķi nosauciet bekonu, ja virtuve to pievieno.
• Ābolu biezeni vai salātus norādiet kā atsevišķu pozīciju, lai cena un alergēni būtu skaidri.