Älplermagronen

Els Älplermagronen són un plat suís gratinat fet de macarrons, patates i ceba, lligats amb formatge Emmental, nata i mantega. Deuen el seu nom als Älpler, els pastors que passaven l'estiu en les pastures d'alta muntanya, i encara es troben a les cartes dels restaurants de muntanya suïssos.

Què és de debò

Les cebes es rosteixen a poc a poc amb mantega; els macarrons i les patates tallades a daus es couen per separat, i tot es barreja amb nata i Emmental ratllat. La mescla es posa en una safata i es fa al forn fins que el formatge es fon i la superfície es torra. El resultat és tendre, cremós i ric, més que cruixent. El formatge aporta gran part del sabor, per això ha de ser Emmental suís autèntic i no un formatge de fondre genèric.

Els Älplermagronen no porten carn. Alguns cuiners hi afegeixen cansalada, que és una variant i s'ha de declarar com a tal.

Com se serveix

• Calents, del forn, mentre el formatge encara és tou i fil·lant.
• Com a plat principal, normalment en una sola safata o repartits en plats individuals.
• Amb compota de poma (Apfelmus) al costat, que sovint els acompanya, i de vegades una amanida verda.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: macarrons, patates, cebes i formatge Emmental, i digues que es gratinen al forn.
• Assenyala el blat dels macarrons i la llet de la nata, la mantega i el formatge. Pregunta si la pasta du ou i declara-ho si en té.
• Digues que són vegetarians per defecte, i indica la cansalada per separat si la cuina l'hi afegeix.
• Posa la compota de poma o l'amanida com a element separat, perquè el preu i els al·lèrgens quedin clars.