Älplermagronen

Älplermagronen ist ein überbackenes Schweizer Gericht aus Makkaroni, Kartoffeln und Zwiebeln, gebunden mit Emmentaler Käse, Sahne und Butter. Der Name geht auf die Älpler zurück, die Hirten, die den Sommer auf den hohen Weiden verbrachten, und das Gericht findet sich noch heute auf den Speisekarten der Berggasthäuser in der Schweiz.

Was es wirklich ist

Zwiebeln werden in Butter weich gedünstet, Makkaroni und gewürfelte Kartoffeln werden separat gekocht, und alles wird mit Sahne und geriebenem Emmentaler vermischt. Die Masse kommt in eine Form und wird gebacken, bis der Käse durchgeschmolzen ist und die Oberfläche goldbraun wird. Das Ergebnis ist weich, cremig und reichhaltig statt knusprig. Der Käse bestimmt den Großteil des Geschmacks, deshalb sollte es ein echter Schweizer Emmentaler sein und kein beliebiger Schmelzkäse.

Älplermagronen enthält kein Fleisch. Manche Küchen geben Speck hinzu. Das ist eine Variante und sollte entsprechend gekennzeichnet werden.

Wie es serviert wird

• Heiß aus dem Ofen, solange der Käse noch weich und zäh ist.
• Als Hauptgericht, meist in einer einzelnen Servierform oder portioniert auf dem Teller.
• Dazu Apfelmus (Apfelmus), das oft beigegeben wird, und manchmal ein grüner Salat.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutaten nennen: Makkaroni, Kartoffeln, Zwiebeln und Emmentaler Käse, und angeben, dass es überbacken wird.
• Weizen in den Makkaroni sowie Milch in Sahne, Butter und Käse kennzeichnen. Nachfragen, ob die Nudeln mit Ei hergestellt werden, und Eier deklarieren, falls ja.
• Angeben, dass es standardmäßig vegetarisch ist, und Speck separat nennen, wenn die Küche ihn hinzufügt.
• Apfelmus oder Salat als eigenen Posten aufführen, damit Preis und Allergene klar sind.