Älplermagronen

Älplermagronen طبق سويسري مخبوز من المعكرونة والبطاطس والبصل، مربوط بجبن إمنتال والكريمة والزبدة. ويستمد اسمه من «الألبلر»، وهم الرعاة الذين أمضوا الصيف في المراعي المرتفعة، ولا يزال يظهر في قوائم المطاعم الجبلية السويسرية.

ما هو فعلياً

تُقلَّى البصل برفق في الزبدة، وتُسلق المعكرونة والبطاطس المقطعة مكعبات كلٌّ على حدة، ثم يُخلط الجميع مع الكريمة وجبن إمنتال المبشور. يُوضع الخليط في طبق ويُخبز حتى يذوب الجبن في كل أجزائه ويتحول السطح إلى لون ذهبي. النتيجة طرية وكريمية وغنية، لا مقرمشة. ويمنح الجبن معظم النكهة، لذلك ينبغي أن يكون إمنتال سويسرياً أصيلاً، لا جبناً عادياً للذوبان.

Älplermagronen لا يحتوي على لحم. بعض المطابخ تضيف لحم الخنزير المقدد، وهذا تنويع ينبغي الإعلان عنه.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الفرن، والجبن ما زال طرياً ومتمدداً.
• كطبق رئيسي، عادةً في طبق تقديم واحد أو مُوزَّع على الأطباق.
• مع صلصة التفاح (Apfelmus) على الجانب، وهي تُقدَّم معه في الغالب، وأحياناً مع سلطة خضراء.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: المعكرونة والبطاطس والبصل وجبن إمنتال، واذكروا أنه مخبوز.
• أشيروا إلى القمح في المعكرونة، والحليب في الكريمة والزبدة والجبن. واسألوا عما إذا كانت المعكرونة مصنوعة بالبيض، وأعلنوا عن البيض إن وُجد.
• أعلنوا أنه نباتي كقاعدة عامة، واذكروا لحم الخنزير المقدد بشكل منفصل إن أضافه المطبخ.
• اذكروا صلصة التفاح أو السلطة كعنصر منفصل، حتى يكون السعر ومسببات الحساسية واضحين.