Älplermagronen

Älplermagronen je pečena švicarska jed iz makaronov, krompirja in čebule, zavezana s sirom emmentaler, smetano in maslom. Ime je dobila po Älplerjih, pastirjih, ki so poleti preživeli na visokih pašnikih, in še danes jo najdemo na jedilnih listih švicarskih gorskih restavracij.

Kaj pravzaprav je

Čebulo na maslu rahlo prepražimo, makarone in narezan krompir kuhamo ločeno, nato vse zmešamo s smetano in naribanim sirom emmentaler. Zmes damo v pekač in pečemo, dokler se sir ne stopi po celem kosu in površina ne porjavi. Rezultat je mehak, kremast in bogat, ne pa hrustljav. Okus daje predvsem sir, zato mora biti pravi švicarski emmentaler, ne pa splošni sir za taljenje.

Älplermagronen ne vsebuje mesa. Nekatere kuhinje dodajajo slanino, kar je različica in jo je treba tako tudi navesti.

Kako se postreže

• Vroče iz pečice, dokler je sir še mehak in se vleče.
• Kot glavna jed, običajno v eni servirni posodi ali porcionirano na krožnik.
• Ob strani pogosto z jabolčno omako (Apfelmus), včasih tudi z zeleno solato.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: makarone, krompir, čebulo in sir emmentaler ter zapišite, da je pečeno.
• Označite pšenico v makaronih ter mleko v smetani, maslu in siru. Preverite, ali so testenine narejene z jajci, in jih navedite, če so.
• Zapišite, da je jed privzeto vegetarijanska, slanino pa navedite posebej, če jo kuhinja doda.
• Jabolčno omako ali solato navedite kot ločeno postavko, da sta cena in alergeni jasni.