Älplermagronen

Älplermagronen er en gratinert sveitsisk rett med makaroni, poteter og løk, bundet sammen med Emmental-ost, fløte og smør. Den har navnet sitt fra Älpler, hyrdene som tilbrakte sommeren på høye beiter, og den finnes fortsatt på menyene i sveitsiske fjellrestauranter.

Hva det egentlig er

Løken mykes i smør, makaroni og terninger av potet kokes hver for seg, og alt blandes med fløte og revet Emmental. Blandingen legges i et fat og gratineres til osten har smeltet gjennom og toppen har blitt gylden. Resultatet er mykt, kremet og rikt, snarere enn sprøtt. Osten står for mesteparten av smaken, så den bør være ekte sveitsisk Emmental og ikke en generell smelteost.

Älplermagronen inneholder ikke kjøtt. Noen kjøkken tilsetter bacon, som er en variant og bør oppgis som sådan.

Slik serveres det

• Varm rett fra ovnen, mens osten fortsatt er myk og seig.
• Som hovedrett, vanligvis i ett enkelt serveringsfat eller porsjonert over på tallerken.
• Med eplemos (Apfelmus) ved siden av, som ofte serveres til, og noen ganger en grønn salat.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene: makaroni, poteter, løk og Emmental-ost, og si at retten er gratinert.
• Merk hvete i makaronien og melk i fløte, smør og ost. Spør om pastaen er laget med egg, og oppgi egg hvis den er det.
• Si at retten er vegetarisk som standard, og oppgi bacon separat hvis kjøkkenet tilsetter det.
• List eplemos eller salat som en egen rett, slik at pris og allergener er tydelige.