Älplermagronen

Älplermagronen is een gegratineerd Zwitsers gerecht van macaroni, aardappelen en uien, gebonden met Emmentaler kaas, room en boter. De naam komt van de Älpler, de herders die de zomer op hoge weiden doorbrachten, en het staat nog steeds op de menukaarten van Zwitserse berghutten en -restaurants.

Wat het werkelijk is

Uien worden in boter zacht gestoofd, macaroni en in blokjes gesneden aardappelen worden apart gekookt, en alles wordt gemengd met room en geraspte Emmentaler. Het mengsel gaat in een schaal en wordt gebakken tot de kaas volledig is gesmolten en de bovenkant goudbruin kleurt. Het resultaat is zacht, romig en rijk, niet krokant. De kaas levert het grootste deel van de smaak, dus gebruik echte Zwitserse Emmentaler en geen generieke smeltkaas.

Älplermagronen bevat geen vlees. Sommige keukens voegen spek toe. Dat is een variant en moet als zodanig worden vermeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de oven, terwijl de kaas nog zacht en rekbaar is.
• Als hoofdgerecht, meestal in één serveerschaal of porties op een bord.
• Met appelmoes (Apfelmus) ernaast, wat vaak erbij wordt geserveerd, en soms een groene salade.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: macaroni, aardappelen, uien en Emmentaler kaas, en vermeld dat het gegratineerd is.
• Geef tarwe in de macaroni aan en melk in de room, boter en kaas. Vraag of de pasta met ei is gemaakt en vermeld eieren als dat zo is.
• Vermeld dat het standaard vegetarisch is, en noem spek apart als de keuken het toevoegt.
• Zet appelmoes of salade als apart item op de kaart, zodat prijs en allergenen duidelijk zijn.