Älplermagronen

Älplermagronen es un plato suizo gratinado de macarrones, patatas y cebolla, ligado con queso Emmental, nata y mantequilla. Debe su nombre a los Älpler, los pastores que pasaban el verano en los pastos de altura, y todavía se encuentra en las cartas de los restaurantes de montaña suizos.

Qué es realmente

Las cebollas se rehogan en mantequilla; los macarrones y las patatas en dados se cuecen por separado y todo se mezcla con nata y Emmental rallado. La mezcla se vierte en una fuente y se hornea hasta que el queso se funde por completo y la superficie queda dorada. El resultado es blando, cremoso y untuoso, no crujiente. El queso aporta la mayor parte del sabor, así que debe ser un auténtico Emmental suizo y no un queso fundente genérico.

Älplermagronen no lleva carne. Algunas cocinas añaden tocino, lo que constituye una variante y debe indicarse como tal.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido del horno, mientras el queso aún está blando y elástico.
• Como plato principal, normalmente en una única fuente individual o racionado en el plato.
• Con compota de manzana (Apfelmus) al lado, que suele acompañarlo, y a veces con una ensalada verde.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre los ingredientes principales: macarrones, patatas, cebolla y queso Emmental, y señale que va gratinado al horno.
• Indique el trigo de los macarrones y la leche de la nata, la mantequilla y el queso. Pregunte si la pasta lleva huevo y declárelo en caso afirmativo.
• Señale que es vegetariano de forma estándar, e indique el tocino por separado si la cocina lo añade.
• Enumere la compota de manzana o la ensalada como artículo aparte, para que el precio y los alérgenos queden claros.