Älplermagronen

Älplermagronen е запечено швейцарско ястие от макарони, картофи и лук, свързани с емментал, сметана и масло. Името му идва от Älpler – пастирите, които прекарвали лятото на високите пасища, и то все още се среща в менютата на швейцарските планински ресторанти.

Какво е всъщност

Лукът се задушава в масло, макаронените изделия и нарязаните на кубчета картофи се варят поотделно, после всичко се смесва със сметана и настърган емментал. Сместа се поставя в съд и се пече, докато сиренето се разтопи в цялата маса и горната част стане златиста. Резултатът е мек, кремообразен и богат, а не хрупкав. Сиренето дава по-голямата част от вкуса, затова трябва да бъде истински швейцарски емментал, а не общо сирене за топене.

Älplermagronen не съдържа месо. Някои кухни добавят бекон, което е вариант и трябва да бъде обявено като такова.

Как се сервира

• Горещо, от фурната, докато сиренето все още е меко и се разтегля.
• Като основно ястие, обикновено в един сервиращ съд или порционирано в чиния.
• С ябълков сос (Apfelmus) отстрани, което често се сервира заедно с него, а понякога и със зелена салата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: макарони, картофи, лук и емментал, и отбележете, че ястието е запечено.
• Отбележете пшеницата в макаронените изделия и млякото в сметаната, маслото и сиренето. Попитайте дали макаронените изделия са с яйца и ако са, посочете яйцата като алерген.
• Посочете, че ястието е вегетарианско по стандарт, и отделно изброете бекона, ако кухнята го добавя.
• Изброявайте ябълковия сос или салатата като отделна позиция, за да са ясни цената и алергените.