Älplermagronen

Älplermagronen, Emmental peyniri, krema ve tereyağıyla bağlanmış makarna, patates ve soğandan oluşan fırınlanmış bir İsviçre yemeğidir. Adını yaz boyunca yüksek otlaklarda kalan çobanlardan, yani Älpler'lerden alır ve bugün hâlâ İsviçre dağ restoranlarının menülerinde yer alır.

Aslında nedir

Soğanlar tereyağında yumuşatılır. Makarna ve küp doğranmış patatesler ayrı ayrı haşlanır, ardından hepsi krema ve rendelenmiş Emmental ile karıştırılır. Karışım bir kaba konur ve peynir içine işleyip üst kısım altın rengine dönene kadar fırınlanır. Sonuç çıtır değil, yumuşak, kremalı ve zengin bir dokudur. Lezzetin büyük kısmını peynir sağlar; bu yüzden genel bir eritme peyniri değil, gerçek bir İsviçre Emmental'i kullanılmalıdır.

Älplermagronen'de et yoktur. Bazı mutfaklar pastırma ekler; bu bir varyasyondur ve öyle belirtilmelidir.

Nasıl servis edilir

• Fırından çıktığı gibi sıcak, peynir hâlâ yumuşak ve çekilir haldeyken.
• Ana yemek olarak, genellikle tek bir servis kabında ya da tabakta porsiyonlanmış halde.
• Yanında genellikle elma püresi (Apfelmus) ile, bazen de yeşil salata ile.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: makarna, patates, soğan ve Emmental peyniri. Fırınlandığını da yazın.
• Makarnadaki buğdayı, kremadaki, tereyağındaki ve peynirdeki sütü işaretleyin. Makarnanın yumurtalı olup olmadığını sorun; yumurta içeriyorsa belirtin.
• Standart olarak vejetaryen olduğunu belirtin; mutfak pastırma ekliyorsa bunu ayrıca adlandırın.
• Elma püresi ya da salatayı ayrı bir kalem olarak listeleyin; böylece fiyat ve alerjen bilgisi net olur.