Älplermagronen

Älplermagronen er en gratineret schweizisk ret med makaroni, kartofler og løg, bundet sammen med Emmental-ost, fløde og smør. Navnet stammer fra Älpler, hyrderne der tilbragte sommeren på høje græsgange, og retten findes stadig på menuerne i schweiziske bjergrestauranter.

Hvad det egentlig er

Løget blødes i smør, makaronien og de tærnede kartofler koges hver for sig, og det hele blandes med fløde og revet Emmental. Blandingen kommer i en form og bages, til osten er smeltet helt igennem, og toppen er gylden. Resultatet er blødt, cremet og rigt snarere end sprødt. Osten giver det meste af smagen, så det bør være en ægte schweizisk Emmental og ikke en almindelig smelteost.

Älplermagronen indeholder ikke kød. Nogle køkkener tilsætter bacon, hvilket er en variant og skal angives som sådan.

Sådan serveres det

• Varm fra ovnen, mens osten stadig er blød og trækker tråde.
• Som hovedret, typisk i en enkelt serveringsskål eller portioneret på en tallerken.
• Med æblemos (Apfelmus) ved siden af, da det ofte serveres sammen med retten, og nogle gange en grøn salat.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: makaroni, kartofler, løg og Emmental-ost, og angiv at retten er gratineret.
• Angiv hvede i makaronien og mælk i fløden, smørret og osten. Spørg om pastaen er lavet med æg, og angiv æg, hvis den er.
• Skriv at retten som standard er vegetarisk, og nævn bacon særskilt, hvis køkkenet tilsætter det.
• Angiv æblemos eller salat som en separat post, så pris og allergener er tydelige.