Älplermagronen

Älplermagronen — запечённое швейцарское блюдо из макарон, картофеля и лука, скреплённых сыром эмменталь, сливками и сливочным маслом. Название происходит от Älpler, пастухов, которые проводили лето на высокогорных пастбищах, и это блюдо до сих пор встречается в меню швейцарских горных ресторанов.

Что это на самом деле

Лук обжаривают на сливочном масле, макароны и нарезанный кубиками картофель варят отдельно, затем всё смешивают со сливками и тёртым эмменталем. Смесь выкладывают в форму и запекают, пока сыр не расплавится и верх не станет золотистым. Результат мягкий, кремовый и насыщенный, а не хрустящий. Основной вкус даёт сыр, поэтому нужен настоящий швейцарский эмменталь, а не обычный плавленый сыр.

В Älplermagronen нет мяса. Некоторые кухни добавляют бекон, это вариация, и её следует указывать отдельно.

Как подают

• Горячим, прямо из духовки, пока сыр ещё мягкий и тянется.
• В качестве основного блюда, обычно в одной порционной форме или разложенным по тарелкам.
• С яблочным пюре (Apfelmus) на гарнир, которое часто подают вместе с ним, иногда с зелёным салатом.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: макароны, картофель, лук и сыр эмменталь, и укажите, что блюдо запечено.
• Отметьте пшеницу в макаронах и молоко в сливках, масле и сыре. Уточните, содержат ли макароны яйцо, и если да, укажите яйца.
• Укажите, что блюдо вегетарианское по умолчанию, и отдельно назовите бекон, если кухня его добавляет.
• Выносите яблочное пюре или салат отдельной позицией, чтобы цена и аллергены были понятны.