Älplermagronen

Älplermagronen është një pjatë e pjekur zvicerane me makarona, patate dhe qepë, e lidhur me djathë Emmental, krem dhe gjalpë. Ajo e merr emrin nga Älpler, barinjtë që kalonin verën në kullotat e larta, dhe ende gjendet në menutë e restoranteve malore zvicerane.

Çfarë është në të vërtetë

Qepët zbuten në gjalpë, makaronat dhe patatet e prera në kube gatuhen veçmas, dhe të gjitha përzihen me krem dhe Emmental të grirë. Përzierja vendoset në enë dhe piqet derisa djathi shkrihet plotësisht dhe sipërfaqja merr ngjyrë të artë. Rezultati është i butë, kremoz dhe i pasur, jo i krisur. Djathi jep pjesën më të madhe të shijes, prandaj duhet të jetë Emmental i vërtetë zviceran dhe jo një djathë i zakonshëm për shkrirje.

Älplermagronen nuk ka mish. Disa kuzhina shtojnë pancetë, gjë që është variant dhe duhet deklaruar si e tillë.

Si shërbehet

• E nxehtë nga furra, ndërsa djathi është ende i butë dhe i tërheqshëm.
• Si pjatë kryesore, zakonisht në një enë të vetme servirjeje ose e porcionuar në pjatë.
• Me salcë molle (Apfelmus) në anë, që shpesh shërbehet bashkë me të, dhe ndonjëherë me sallatë jeshile.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: makarona, patate, qepë dhe djathë Emmental, dhe thoni që piqet.
• Shënoni grurin te makaronat dhe qumështin te kremi, gjalpi dhe djathi. Pyesni nëse makaronat përgatiten me vezë, dhe deklaroni vezët nëse po.
• Thoni që është vegjetariane si standard, dhe emërtoni pancetën veçmas nëse kuzhina e shton.
• Listoni salcën e mollëve ose sallatën si artikull të veçantë, që çmimi dhe alergjenët të jenë të qartë.