Älplermagronen

Älplermagronen je zapečeno švicarsko jelo od makarona, krumpira i luka, vezanih sirom Emmental, vrhnjem i maslacem. Ime je dobilo po Älplerima, pastirima koji su ljeto provodili na visokim pašnjacima, a i danas se nalazi na jelovnicima planinskih restorana u Švicarskoj.

Što je to zapravo

Luk se u maslacu blago pirja, makaroni i krumpir narezan na kocke kuhaju se zasebno, a sve se zatim miješa s vrhnjem i ribanim sirom Emmental. Smjesa se stavlja u posudu i peče dok se sir ne otopi kroz cijelu masu, a vrh ne poprimi zlatnu boju. Rezultat je mekano, kremasto i bogato jelo, a ne hrskavo. Okus većim dijelom daje sir, pa bi trebao biti pravi švicarski Emmental, a ne općeniti sir za topljenje.

Älplermagronen ne sadrži meso. Neke kuhinje dodaju slaninu, što je varijanta i treba je tako i navesti.

Kako se poslužuje

• Vruće, iz pećnice, dok je sir još mekan i rastezljiv.
• Kao glavno jelo, obično u jednoj posudi za posluživanje ili porcionirano na tanjur.
• Uz jabučni umak (Apfelmus) sa strane, što se često poslužuje uz to jelo, a ponekad i uz zelenu salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: makarone, krumpir, luk i sir Emmental te napišite da je jelo zapečeno.
• Označite pšenicu u makaronima te mlijeko u vrhnju, maslacu i siru. Provjerite sadrži li tjestenina jaja i, ako sadrži, navedite jaja kao alergen.
• Navedite da je jelo standardno vegetarijansko, a slaninu posebno ako je kuhinja dodaje.
• Jabučni umak ili salatu navedite kao zasebnu stavku kako bi cijena i alergeni bili jasni.