Älplermagronen

Älplermagronen je zapečeno švajcarsko jelo od makarona, krompira i luka, vezano sirom Emental, pavlakom i puterom. Dobilo je ime po Älplerima, pastirima koji su leto provodili na visokim pašnjacima, a i danas se nalazi u jelovnicima planinskih restorana u Švajcarskoj.

Šta je zapravo

Luk se pirjao na puteru, makaroni i nasečkani krompir kuvaju se odvojeno, pa se sve meša sa pavlakom i izrendanim siru Emental. Smesa se stavi u posudu i peče dok se sir ne istopi i dok se gornji deo ne zlatno zapeče. Rezultat je mekan, kremast i bogat, a ne hrskav. Sir daje najveći deo ukusa, zato treba da bude pravi švajcarski Emental, a ne opšti sir za topljenje.

Älplermagronen nema mesa. Neke kuhinje dodaju slaninu, što je varijanta i treba je tako navesti.

Kako se služi

• Toplo, iz rerne, dok je sir još mekan i rastegljiv.
• Kao glavno jelo, obično u jednoj posudi ili porcionisano na tanjiru.
• Uz jabukovo pire («Apfelmus»), koje se često služi uz njega, a ponekad i uz zelenu salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: makarone, krompir, luk i sir Emental, i naznačite da je jelo zapečeno.
• Označite pšenicu u makaronama, a mleko u pavlaki, puteru i siru. Pitajte da li su testenine napravljene sa jajima i ako jesu, navedite jaja.
• Navedite da je jelo po pravilu vegetarijansko, a slaninu posebno imenujte ako je kuhinja dodaje.
• Jabukovo pire ili salatu navedite kao zasebnu stavku, da cena i alergeni budu jasni.