Mantu

El mantu es una empanadilla tayika de cordero picado y cebolla, envuelta en una masa fina y cocida al vapor. También se prepara en Uzbekistán, y en tayiko el nombre se escribe Мантӯ.

El mantu pertenece a la familia de las empanadillas rellenas al vapor que se encuentran en toda Asia Central, y suele tomarse como plato principal. El relleno es sobre todo de cordero, así que la carne aporta la mayor parte del sabor, y el cocinero lo sazona con comino y pimienta negra. Los comensales suelen añadir una cucharada de crema agria o de salsa de tomate.

Qué es realmente

Se mezcla harina de trigo con agua para formar una masa sencilla que se extiende muy fina. Cada disco se rellena con cordero picado y cebolla, sazonado con comino y pimienta negra, y se cierra en forma de paquete pellizcando los bordes. Las empanadillas se cuecen al vapor hasta que la masa está hecha y el relleno está caliente y jugoso. La masa es sencilla, así que el sabor procede del relleno.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la vaporera, con varias unidades por ración.
• Con crema agria o salsa de tomate, bien vertida por encima o servida aparte.
• Como plato principal, no como aperitivo, acompañado de pan o ensalada si la cocina los ofrece.

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar que el relleno es cordero picado con cebolla, para que los clientes conozcan la carne.
• Señalar el trigo, que está presente en la masa.
• Si se sirve crema agria, señalar la presencia de lácteos. Indicar qué salsa acompaña el plato, crema agria o tomate, ya que son distintas.
• Especificar cuántas piezas componen una ración.