Kewa datshi

Qué es realmente

Un guiso butanés de patata y queso, cocinado suavemente con chile e ingredientes aromáticos.

El kewa datshi combina patatas (kewa) con queso (datshi), a menudo con chile e ingredientes aromáticos. Bhutan Travel lo incluye entre los platos tradicionales populares del país. Las proporciones de queso y chile varían, así que el guiso puede ir desde suave y cremoso hasta bastante picante.

El kewa datshi une kewa (patata) y datshi (queso) en un guiso butanés. Bhutan Travel lo incluye entre los platos locales tradicionales. Las patatas se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernas en una salsa rica en queso, mientras que el chile y los ingredientes aromáticos aportan un matiz cálido. Las recetas varían en la cantidad de chile y en si la salsa queda ligera o espesa. A diferencia del ema datshi, aquí la patata constituye la mayor parte del plato; el chile y el queso condimentan y ligan los trozos de patata.

Cómo se sirve

• Se sirve templado con arroz como plato principal o guarnición para compartir.
• Las patatas se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernas en la salsa de queso.

Se sirve templado con arroz como plato principal o guarnición para compartir. La patata debe estar tierna, pero reconocible en trozos y cubierta de salsa de queso. Puede prepararse una versión suave, pero la carta no debe sugerir que el plato no lleva chile salvo que la receta realmente lo omita. El tipo de queso y el uso de mantequilla pueden cambiar tanto el punto de sal como la riqueza del guiso.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe con precisión el nivel de chile de la versión del restaurante.
• Declara la leche del queso y la mantequilla.

Identifica las patatas, el queso y el chile; declara la leche del queso y la mantequilla. Indica si la versión de la cocina es suave o picante y nombra el queso utilizado. No lo describas como un curry sencillo de patata, pues omitiría la salsa láctea que lo caracteriza.