Biltong

El biltong es carne de res secada al aire de Sudáfrica, curada en vinagre y sazonada con cilantro, sal y pimienta negra.

El biltong es un snack salado de carne seca originario de Sudáfrica, que se vende en carnicerías, tiendas y gasolineras, y se come solo. El nombre es afrikáans, una de las lenguas oficiales de Sudáfrica.

Qué es realmente

La carne de res se corta en tiras largas o en trozos gruesos, se remoja o se frota con vinagre y luego se cubre con cilantro molido, sal y pimienta negra. La carne se cuelga en un lugar seco y ventilado y se deja secar durante varios días. No se ahúma ni se cocina. El exterior se vuelve oscuro y firme, mientras que el centro se mantiene blando y de color rojo oscuro. El sabor es intenso por el vinagre y cálido por el cilantro, y la versión clásica no lleva azúcar. A menudo se compara con la carne seca tipo jerky, pero el biltong se seca al aire en lugar de ahumarse.

Cómo se sirve

• Frío o a temperatura ambiente, en láminas finas cortadas a contrafibra o desgarrado en tiras.
• Solo como aperitivo, a menudo con una bebida, y servido en una tabla para compartir.
• Se vende por peso, cortado al momento en carnicerías y tiendas, y envuelto en papel o en una bolsa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que la carne es de res y que está secada al aire, para que los comensales no esperen carne cocinada ni jerky ahumado.
• Indique el formato (tiras, láminas finas o piezas enteras) y el peso de la porción.
• La receta clásica no contiene alérgenos declarables. Señale cualquier soja, sulfitos o azúcar añadidos en su versión, y revise las etiquetas del biltong comprado para comprobar si contiene sulfitos.
• Advierta de que es salado y firme, e indique si se corta al momento o viene preenvasado.