Stroganoff de ternera

Stroganoff de ternera es un plato de tiras finas de ternera estofadas en una salsa de crema agria con cebolla y champiñones. Se sirve ampliamente en Rusia y en otros muchos países.

Qué es realmente

El stroganoff clásico se elabora con tiras de lomo de ternera o solomillo, cortadas finas y selladas rápidamente en mantequilla o aceite, y después retiradas de la sartén. La cebolla y los champiñones se rehogan en la misma sartén, se espolvorean con harina y se desglasan con caldo. La salsa se termina con crema agria y mostaza, y la carne se vuelve a añadir solo para que se caliente.

El plato debe su nombre a la familia Stroganov, pero el origen de la receta es discutido, y las versiones impresas más antiguas datan de finales del siglo XIX y principios del XX. El contraste principal es con la ternera sencilla en salsa: el stroganoff se define por la salsa de crema agria y por el corte fino de la carne, y la cocción es rápida, no un guiso lento y prolongado.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en el plato, con la salsa vertida sobre la ternera.
• Suele acompañarse de patatas hervidas, fideos de huevo con mantequilla o arroz.
• A menudo se termina con perejil o eneldo picado por encima.
• Se come con tenedor y cuchara, con pepino en vinagre como guarnición en la cocina casera rusa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes clave: tiras de ternera, cebolla, champiñones y salsa de crema agria.
• Indique los alérgenos que correspondan: LECHE (mantequilla y crema agria) y MOSTAZA si se usa en la salsa, además de TRIGO por la harina que espesa la salsa.
• Indique el acompañamiento (patatas, arroz o fideos), ya que normalmente se sirve con un almidón.
• Especifique el corte de ternera cuando se conozca, por ejemplo lomo o solomillo.