Medovik

Medovik es un pastel de capas ruso elaborado con finas capas de bizcocho con sabor a miel, apiladas con un relleno de crema y una cobertura de migas. Es uno de los pasteles más conocidos de la repostería casera rusa y de las cafeterías de todo el país.

Qué es realmente

El medovik clásico se compone de varias capas muy finas de masa de miel elaborada con mantequilla, huevos, azúcar, harina y miel, usando a menudo bicarbonato de sodio como agente de levado. Cada capa se hornea por separado y es tan fina que en los bordes queda casi crujiente. Las capas se apilan con un relleno de crema agria y mantequilla, a veces endulzado con leche condensada, y todo el pastel se empapa y se deja reposar para que las capas se ablanden.

Los recortes de las capas suelen desmenuzarse y presionarse sobre los laterales y la parte superior del pastel. Esta cobertura de migas es lo que distingue al medovik de otros pasteles de miel, y también es lo que más recuerda la gente de este postre. Las versiones con una crema más pesada, o un pastel hecho con capas que no son a base de miel, no son medovik en el sentido clásico.

Cómo se sirve

• Se sirve a temperatura ambiente o fría, en porciones, normalmente con té o café.
• Se toma habitualmente como postre en reuniones familiares, cumpleaños y festividades.
• Se vende por porción o como pastel entero en panaderías y cafeterías rusas.
• Las capas empapadas quedan blandas, así que las porciones se comen con tenedor.

Cómo escribirlo en la carta

• Escríbalo como Medovik (pastel de miel ruso) indicando los ingredientes clave: miel, mantequilla, huevos, harina y relleno de crema agria.
• Indique que el pastel contiene trigo, huevo y leche, y que puede contener otros frutos secos o trazas; la versión clásica no lleva frutos secos.
• Nombre la variante: clásica con cobertura de migas, o una versión con otra crema o una capa de fruta.
• Indique la porción como ración individual y si se elabora en casa.