Shchi

Shchi es una sopa rusa elaborada con col picada cocida en caldo, normalmente con carne, y sazonada con cebolla, zanahoria y hierbas. Lleva siglos siendo un básico de la cocina casera rusa.

Qué es realmente

El shchi se basa en col, casi siempre col blanca fresca, a veces con chucrut añadido para un toque ácido. La sopa se cocina en caldo de carne, tradicionalmente de ternera o cerdo, con cebolla, zanahoria y a veces patata. Se pueden añadir hortalizas de raíz y un poco de concentrado de tomate, y la sopa se termina con eneldo y perejil. Las versiones magras se preparan con caldo de setas o agua durante los periodos de ayuno.

El shchi se diferencia del borsch, que toma su color y su sabor principal de la remolacha y no se basa en la col. El shchi también es más ligero y claro que la mayoría de versiones de la solianka, una sopa ácida y con carne que lleva encurtidos y aceitunas. La sopa a base de col se distingue por usar la col como verdura principal.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en cuenco, normalmente como primer plato en la comida o la cena.
• La crema agria suele ofrecerse aparte y se incorpora en la mesa.
• Se acompaña con pan de centeno oscuro, que forma parte de la comida rusa habitual.
• El eneldo y el perejil frescos se suelen añadir justo antes de servir.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como shchi e indica el caldo: de ternera, de cerdo o de setas.
• Indica que la sopa contiene col, zanahoria, cebolla y eneldo, y si lleva patata o chucrut.
• Señala el apio y la leche si el caldo o la guarnición los contienen, e indica que la crema agria se sirve aparte.
• Especifica si la versión es shchi de carne o una versión de ayuno (de setas).