Pirozhki

Los pirozhki son pequeños panecillos de masa levadura con rellenos salados como carne, col o patata, horneados o fritos.

Los pirozhki son un aperitivo ruso, y el nombre es un diminutivo de pirog, el pastel más grande. Los cocineros de Ucrania y Bielorrusia preparan el mismo tipo de panecillo con un nombre muy parecido, así que el bollo se comparte en toda la región y no pertenece a un solo país.

Qué es realmente

Un pirozhok es un panecillo de masa blanda de levadura envuelta alrededor de un relleno que se cocina antes de meterlo, de modo que el panecillo solo tiene que calentarse y dorarse. El relleno clásico es carne picada de ternera con cebolla, y los rellenos de col y patata también están muy extendidos. El huevo forma parte de la receta habitual, en la masa, en el relleno o como glaseado por encima, según el cocinero.

El método habitual es el horneado. También se preparan pirozhki fritos, que tienen una corteza más crujiente y más aceite en el bocado.

Cómo se sirve

• Calientes o templados, recién salidos del horno o de la freidora, tal como se venden en panaderías y puestos callejeros.
• Se sujetan con la mano y se comen enteros o partidos por la mitad, a menudo acompañados de sopa o té.
• Varios por plato, con cada relleno fácil de distinguir para que el comensal sepa qué está mordiendo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno en la línea: «Pirozhki de ternera y cebolla», «Pirozhki de col» o «Pirozhki de patata». Si la carne es una mezcla, nombre ambas carnes.
• Señale el trigo de la masa y el huevo, que forma parte de la receta habitual. Pregunte a la cocina si la masa contiene leche o mantequilla.
• Indique cómo se cocina cada panecillo. Los pirozhki fritos usan más aceite, así que indíquelo en la carta.
• Indique la porción como número de unidades y peso, ya que el tamaño de los panecillos varía mucho.