پیروژکی

پیروژکی چھوٹے خمیری بن ہیں جن میں گوشت، بند گوبھی یا آلو جیسے ذائقہ دار بھرتے ہوتے ہیں، اور انہیں بیک یا فرائی کیا جاتا ہے۔

پیروژکی ایک روسی ناشتہ ہے، اور اس کا نام پیروگ کی تصغیر ہے، جو بڑا پائی ہے۔ یوکرین اور بیلاروس میں باورچی اسی طرح کا بن ایک قریبی متعلقہ نام سے بناتے ہیں، اس لیے یہ بن پورے خطے میں مشترک ہے، کسی ایک ملک کا نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیروژوک ایک نرم خمیری آٹے کا بن ہوتا ہے جس کے اندر بھرتا لپیٹا جاتا ہے، اور یہ بھرتا بھرنے سے پہلے پکا لیا جاتا ہے، اس لیے بن کو صرف گرم ہونے اور سنہرا ہونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کلاسک بھرتا پیاز کے ساتھ قیمہ ہے، اور بند گوبھی اور آلو کے بھرتے بھی عام ہیں۔ انڈا عام ترکیب کا حصہ ہے، جو باورچی کے طریقے کے مطابق آٹے میں، بھرتے میں یا اوپر کی تہہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

عام طریقہ بیکنگ ہے۔ فرائی کیے ہوئے پیروژکی بھی بنائے جاتے ہیں، جن کا چھلکا زیادہ کرارا ہوتا ہے اور ہر نوالے میں تیل زیادہ ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا نیم گرم، اوون یا فرائر سے سیدھا، جیسے بیکریوں اور سٹریٹ سٹالز پر بیچے جاتے ہیں۔
• ہاتھ میں پکڑ کر پورا یا آدھا کھایا جاتا ہے، اکثر سوپ یا چائے کے ساتھ۔
• ایک پلیٹ میں کئی، ہر بھرتا آسانی سے پہچانا جا سکے تاکہ مہمان جان سکے کہ وہ کیا کھا رہا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• لائن پر بھرتا لکھیں: «گائے کے گوشت اور پیاز کے پیروژکی»، «بند گوبھی کے پیروژکی» یا «آلو کے پیروژکی»۔ اگر گوشت ملا جلا ہو تو دونوں گوشت لکھیں۔
• آٹے میں گندم اور انڈے کی نشاندہی کریں، جو عام ترکیب کا حصہ ہے۔ کچن سے پوچھیں کہ آٹے میں دودھ یا مکھن ہے یا نہیں۔
• بتائیں کہ ہر بن کیسے پکایا گیا ہے۔ فرائی کیے ہوئے پیروژکی میں زیادہ تیل استعمال ہوتا ہے، اس لیے طریقہ مینو پر لکھیں۔
• حصہ تعداد اور وزن دونوں سے بتائیں، کیونکہ بن کے سائز بہت مختلف ہوتے ہیں۔