피로시키

피로시키는 고기, 양배추, 감자 등의 짭짤한 소를 넣은 작은 이스트 빵으로, 굽거나 튀겨 만든다.

피로시키는 러시아의 간식이며, 이름은 더 큰 파이인 피록(pirog)의 축소형이다. 우크라이나와 벨라루스의 요리사들도 이와 밀접하게 관련된 이름으로 같은 종류의 빵을 만들기 때문에, 이 빵은 한 나라의 것이라기보다 지역 전체가 공유하는 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

피로조크는 부드러운 이스트 반죽으로 소를 감싼 빵이며, 소는 넣기 전에 미리 익혀 둔다. 그래서 빵은 속까지 데우고 겉을 노릇하게 구우면 된다. 전통적인 소는 다진 소고기와 양파이며, 양배추와 감자 소도 널리 쓰인다. 달걀은 요리사에 따라 반죽, 소, 또는 윗면에 바르는 달걀물 형태로 보통의 레시피에 들어간다.

보통은 굽는 방식으로 만든다. 튀긴 피로시키도 만들어지는데, 껍질이 더 바삭하고 한 입에 기름기가 더 많이 느껴진다.

어떻게 내는가

• 빵집과 길거리 노점에서 팔리는 것처럼, 오븐이나 튀김기에서 막 꺼내 뜨겁거나 따뜻한 상태로 낸다.
• 손으로 들고 통째로 또는 반으로 잘라 먹으며, 종종 수프나 차와 함께 낸다.
• 접시에 여러 개를 담되, 손님이 무엇을 베어 무는지 알 수 있도록 각 소가 쉽게 구별되게 한다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴 항목에 소를 적는다: “소고기와 양파 피로시키”, “양배추 피로시키” 또는 “감자 피로시키”. 고기가 두 가지를 섞은 것이면 두 고기를 모두 적는다.
• 반죽에 들어간 밀과 보통의 레시피에 들어가는 달걀을 표시한다. 반죽에 우유나 버터가 들어가는지는 주방에 확인한다.
• 각 빵을 어떻게 조리했는지 밝힌다. 튀긴 피로시키는 기름을 더 많이 쓰므로 메뉴에 조리법을 명시한다.
• 빵 크기가 크게 다르므로 분량은 개수와 무게로 표시한다.