皮罗什基

皮罗什基是一种小型酵母面包，内馅偏咸，常见的有肉馅、卷心菜或土豆，可以烘烤，也可以油炸。

皮罗什基是一种俄罗斯小吃，名称是较大的馅饼 pirog 的指小形式。乌克兰和白俄罗斯的厨师也做同类面包，名称相近，因此这种面包在整个地区都很常见，并不专属于某一个国家。

究竟是什么

pirozhok 是用松软的酵母面团包裹馅料做成的面包。馅料在包入前先煮熟，所以面包入炉后只需加热透并烤出金黄色。经典馅料是牛肉末拌洋葱，卷心菜和土豆馅也很普遍。鸡蛋是常见配方的一部分，可能用在面团里、馅料里，或作为表面的蛋液，视厨师而定。

常见做法是烘烤。也有油炸的皮罗什基，外皮更酥脆，入口时含油量更高。

如何供应

• 趁热或温热食用，刚出炉或刚出油锅，面包店和街边摊都是这样售卖。
• 手持食用，可整个吃，也可以掰成两半吃，常与汤或茶一起享用。
• 每盘装几个，各种馅料容易分辨，让客人清楚自己咬到的是什么。

菜单上怎么写

• 在菜名中写明馅料：“牛肉洋葱皮罗什基”“卷心菜皮罗什基”或“土豆皮罗什基”。如果是混合肉馅，请写明所用的两种肉。
• 标注面团中含小麦，以及配方中常见的鸡蛋。请向厨房确认面团中是否含牛奶或黄油。
• 注明每个面包的烹饪方式。油炸皮罗什基用油更多，因此菜单上应写明做法。
• 以个数和重量标注份量，因为面包大小差异很大。