पिरोज़्की

पिरोज़्की छोटे यीस्ट वाले बन हैं, जिनमें मांस, पत्तागोभी या आलू जैसा मसालेदार भरावन होता है, और इन्हें बेक या फ्राई किया जाता है।

पिरोज़्की एक रूसी नाश्ता है, और इसका नाम पिरोग से बना है, जो बड़ा पाई होता है। यूक्रेन और बेलारूस में भी इसी तरह का बन मिलता है, बस उसका नाम थोड़ा अलग और मिलता-जुलता है। इसलिए यह बन किसी एक देश की पहचान नहीं, बल्कि पूरे क्षेत्र में साझा है।

यह वास्तव में क्या है

पिरोज़ोक नरम यीस्ट के आटे का एक बन है, जिसके अंदर का भरावन भरने से पहले ही पका लिया जाता है। इसलिए बन को बस गरम होकर सुनहरा होना होता है। पारंपरिक भरावन कटे प्याज़ के साथ कीमा किया हुआ गोमांस होता है, लेकिन पत्तागोभी और आलू के भरावन भी उतने ही आम हैं। अंडा आम तौर पर इस व्यंजन का हिस्सा होता है। यह आटे में, भरावन में, या ऊपर लगाए जाने वाले लेप के रूप में इस्तेमाल हो सकता है, जो बनाने वाले पर निर्भर करता है।

आम तौर पर इन्हें बेक किया जाता है। तले हुए पिरोज़्की भी बनते हैं, और उनकी परत ज़्यादा कुरकुरी होती है और हर टुकड़े में तेल का स्वाद अधिक महसूस होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम या हल्के गरम, ओवन या फ्रायर से सीधे निकालकर, जैसे बेकरियों और सड़क के ठेलों पर बेचे जाते हैं।
• हाथ में पकड़कर पूरा या आधा करके खाया जाता है, और अक्सर सूप या चाय के साथ।
• एक प्लेट में कई एक साथ रखे जाते हैं, और हर भरावन आसानी से पहचाना जा सके, ताकि मेहमान को पता रहे कि वह क्या खा रहा है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पंक्ति में ही भरावन का नाम लिखें, जैसे “बीफ़ और प्याज़ वाली पिरोज़्की”, “पत्तागोभी वाली पिरोज़्की” या “आलू वाली पिरोज़्की”। अगर मांस मिश्रित है, तो दोनों मांसों के नाम लिखें।
• आटे में मौजूद गेहूँ और अंडे का उल्लेख करें, क्योंकि अंडा इस व्यंजन की आम रेसिपी का हिस्सा है। रसोई से पूछें कि आटे में दूध या मक्खन है या नहीं।
• बताएं कि हर बन कैसे पकाया गया है। तले हुए पिरोज़्की में ज़्यादा तेल लगता है, इसलिए मेनू पर पकाने का तरीका स्पष्ट लिखें।
• हिस्से की मात्रा गिनती और वज़न दोनों में लिखें, क्योंकि बन का आकार काफ़ी अलग-अलग हो सकता है।