Pirozhki

Pirozhki er små gærboller med salte fyld som kød, kål eller kartoffel, bagt eller stegt.

Pirozhki er en russisk snack, og navnet er en diminutiv af pirog, den større tærte. Kokke i Ukraine og Belarus laver den samme slags bolle under et tæt beslægtet navn, så bollen deles af regionen i stedet for at tilhøre ét land.

Hvad det egentlig er

En pirozhok er en bolle af blød gærdej, viklet om et fyld, der er tilberedt, før det kommer i, så bollen kun skal gennemvarmes og brune. Det klassiske fyld er hakket oksekød med løg, og fyld med kål og kartoffel er også udbredte. Æg er en del af den sædvanlige opskrift, enten i dejen, i fyldet eller som glasur ovenpå, afhængigt af kokken.

Den almindelige tilberedning er bagning. Der laves også stegte pirozhki, og de har en sprødere skal og mere olie i bidet.

Sådan serveres det

• Varme eller lune, direkte fra ovnen eller fritureren, sådan som de sælges i bagerier og på gadeboder.
• Holdes i hånden og spises hele eller i halvdele, ofte sammen med suppe eller te.
• Flere på en tallerken, med hvert fyld let at kende fra hinanden, så gæsten ved, hvad de bider i.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fyldet på linjen: “Pirozhki med oksekød og løg”, “Pirozhki med kål” eller “Pirozhki med kartoffel”. Hvis kødet er en blanding, nævn begge kødtyper.
• Markér hvede i dejen og ægget, som er en del af den sædvanlige opskrift. Spørg køkkenet, om dejen indeholder mælk eller smør.
• Angiv, hvordan hver bolle er tilberedt. Stegte pirozhki bruger mere olie, så oplys metoden på menuen.
• Angiv portionen som antal og vægt, da bollestørrelserne varierer meget.