Pirozhki

Pirozhki janë buka të vogla me brumë maja dhe mbushje të kripura, si mish, lakër ose patate, të pjekura ose të skuqura.

Pirozhki janë një meze ruse, dhe emri është formë zvogëluese e fjalës pirog, që do të thotë byrek më i madh. Kuzhinierët në Ukrainë dhe Bjellorusi bëjnë të njëjtin lloj buke me një emër të ngjashëm, kështu që buka ndahet në gjithë rajonin dhe nuk i përket vetëm një vendi.

Çfarë është në të vërtetë

Pirozhok është një bukë me brumë të butë me maja, e mbështjellë rreth një mbushjeje që gatuhet përpara se të vendoset brenda, kështu që buka duhet vetëm të nxehet dhe të marrë ngjyrë. Mbushja klasike është mish viçi i grirë me qepë, ndërsa mbushjet me lakër dhe patate janë gjithashtu shumë të përhapura. Vezët janë pjesë e recetës së zakonshme, në brumë, në mbushje ose si shtresë sipër, varësisht nga kuzhinieri.

Metoda e zakonshme është pjekja. Bëhen edhe pirozhki të skuqur, dhe ato kanë lëkurë më të freskët dhe më shumë vaj në kafshatë.

Si shërbehet

• Të nxehta ose të ngrohta, drejtpërdrejt nga furra ose tigani, ashtu si shiten në furrat dhe në banakët e rrugës.
• Mbahen në dorë dhe hahen të tëra ose në gjysma, shpesh së bashku me supë ose çaj.
• Disa copë në një pjatë, me secilën mbushje të lehtë për t'u dalluar, që mysafiri të dijë çfarë po ha.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen në rresht: «Pirozhki me mish viçi dhe qepë», «Pirozhki me lakër» ose «Pirozhki me patate». Nëse mishi është përzierje, emëroni të dy llojet e mishit.
• Shënoni grurin në brumë dhe vezën, që është pjesë e recetës së zakonshme. Pyesni kuzhinën nëse brumi përmban qumësht ose gjalpë.
• Thoni si gatuhet secila bukë. Pirozhki i skuqur përdor më shumë vaj, prandaj shkruajeni metodën në menu.
• Tregoni porcionin si numër dhe peshë, sepse madhësia e bukëve ndryshon shumë.