Pirozhki

Pirozhki são pequenos pães de fermento com recheios salgados, como carne, repolho ou batata, assados ou fritos.

Pirozhki são um lanche russo, e o nome é um diminutivo de pirog, a torta maior. Padeiros na Ucrânia e na Belarus fazem o mesmo tipo de pão com um nome muito parecido, por isso o pão é compartilhado pela região e não pertence a um único país.

O que é de fato

Um pirozhok é um pão de massa macia de fermento envolvendo um recheio que é cozido antes de ser colocado, então o pão só precisa aquecer e dourar. O recheio clássico é carne moída com cebola, e os recheios de repolho e batata também são muito comuns. O ovo faz parte da receita usual, na massa, no recheio ou como brilho por cima, dependendo de quem prepara.

O método mais comum é assar. Pirozhki fritos também são feitos, e têm casca mais crocante e mais óleo na mordida.

Como é servido

• Quentes ou mornos, direto do forno ou da fritadeira, como são vendidos em padarias e barracas de rua.
• Comidos com as mãos, inteiros ou em metades, muitas vezes acompanhados de sopa ou chá.
• Vários por prato, com cada recheio fácil de distinguir, para que o cliente saiba o que está mordendo.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o recheio na linha: “Pirozhki de carne com cebola”, “Pirozhki de repolho” ou “Pirozhki de batata”. Se a carne for uma mistura, cite as duas carnes.
• Sinalize o trigo da massa e o ovo, que faz parte da receita usual. Pergunte à cozinha se a massa contém leite ou manteiga.
• Informe como cada pão é preparado. Pirozhki fritos usam mais óleo, então declare o método no cardápio.
• Informe a porção como quantidade e peso, já que os tamanhos dos pães variam muito.