Pirožkiai

Pirožkiai – maži mielinės tešlos pyragaičiai su sūriais įdarais, pavyzdžiui, mėsa, kopūstais ar bulvėmis, kepti orkaitėje arba keptuvėje.

Pirožkiai – rusiškas užkandis, o pavadinimas yra didesnio pyrago pirog deminutyvas. Ukrainoje ir Baltarusijoje gaminamas toks pat kepinys, tik su artimu pavadinimu, todėl šis kepinys yra bendras visam regionui, o ne vienos šalies.

Kas tai iš tikrųjų

Pirožokas – tai minkštos mielinės tešlos kepinys, aplink kurį suvyniotas įdaras, iškeptas dar prieš dedant į tešlą, todėl kepinys tik turi įkaisti ir paruduoti. Klasikinis įdaras – malta jautiena su svogūnais, taip pat paplitę kopūstų ir bulvių įdarai. Kiaušinis įprastame recepte – tešloje, įdare arba kaip paviršiaus glazūra, priklausomai nuo virėjo.

Įprastas būdas – kepimas. Taip pat gaminami keptuvėje kepti pirožkiai, kurių pluta traški, o kąsnyje daugiau aliejaus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas arba šiltas, tiesiai iš orkaitės ar keptuvės, kaip parduodama kepyklose ir gatvės prekeivių stenduose.
• Laikomas rankoje ir valgomas visas arba perpjautas pusiau, dažnai su sriuba ar arbata.
• Keli ant lėkštės, kiekvienas įdaras lengvai atpažįstamas, kad svečias žinotų, ką kanda.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite įdarą eilutėje: „Jautienos ir svogūnų pirožkiai“, „Kopūstų pirožkiai“ arba „Bulvių pirožkiai“. Jei mėsa mišri, nurodykite abi mėsos rūšis.
• Pažymėkite kviečius tešloje ir kiaušinį, kuris yra įprasto recepto dalis. Paklauskite virtuvės, ar tešloje yra pieno ar sviesto.
• Nurodykite, kaip kiekvienas kepinys kepamas. Keptuvėje kepti pirožkiai naudoja daugiau aliejaus, todėl meniu nurodykite gamybos būdą.
• Porciją nurodykite kiekiu ir svoriu, nes kepinių dydžiai labai skiriasi.