Πιροζκί

Τα πιροζκί είναι μικρά ζυμωτά ψωμάκια με αλμυρές γεμίσεις, όπως κρέας, λάχανο ή πατάτα, ψημένα ή τηγανητά.

Τα πιροζκί είναι ένα ρωσικό σνακ, και το όνομά τους είναι υποκοριστικό του pirog, της μεγαλύτερης πίτας. Μάγειρες στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία φτιάχνουν το ίδιο είδος ψωμιού με ένα στενά συγγενικό όνομα, οπότε το ψωμάκι μοιράζεται σε ολόκληρη την περιοχή και δεν ανήκει σε μία μόνο χώρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα πιροζόκ είναι ένα ψωμάκι από μαλακή ζύμη με προζύμι, τυλιγμένο γύρω από μια γέμιση που μαγειρεύεται πριν μπει μέσα, επομένως το ψωμάκι χρειάζεται μόνο να ζεσταθεί και να ροδίσει. Η κλασική γέμιση είναι κιμάς βοδινού με κρεμμύδι, ενώ εξίσου διαδεδομένες είναι οι γεμίσεις με λάχανο και πατάτα. Το αυγό ανήκει στη συνήθη συνταγή, είτε στη ζύμη είτε στη γέμιση είτε ως γυαλιστερό επίχρισμα από πάνω, ανάλογα με τον μάγειρα.

Η συνηθισμένη μέθοδος είναι το ψήσιμο. Φτιάχνονται και τηγανητά πιροζκί, που έχουν πιο τραγανή κρούστα και περισσότερο λάδι στη μπουκιά.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά ή χλιαρά, κατευθείαν από το φούρνο ή το τηγάνι, όπως πωλούνται σε φούρνους και πάγκους του δρόμου.
• Κρατιούνται στο χέρι και τρώγονται ολόκληρα ή στη μέση, συχνά μαζί με σούπα ή τσάι.
• Αρκετά τεμάχια σε κάθε πιάτο, με κάθε γέμιση εύκολα διακριτή, ώστε ο καλεσμένος να ξέρει τι δαγκώνει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση στη γραμμή του μενού: «Πιροζκί με βοδινό και κρεμμύδι», «Πιροζκί με λάχανο» ή «Πιροζκί με πατάτα». Αν το κρέας είναι μείγμα, ονόμασε και τα δύο κρέατα.
• Σημείωσε το σιτάρι στη ζύμη και το αυγό, που ανήκει στη συνήθη συνταγή. Ρώτα την κουζίνα αν η ζύμη περιέχει γάλα ή βούτυρο.
• Δήλωσε πώς ψήνεται κάθε ψωμάκι. Τα τηγανητά πιροζκί χρησιμοποιούν περισσότερο λάδι, οπότε αναγράψε τη μέθοδο στον κατάλογο.
• Δήλωσε τη μερίδα με αριθμό και βάρος, καθώς τα μεγέθη των ψωμιών διαφέρουν πολύ.