Pirozhki

Pirozhki ialah bun ragi kecil dengan intikan gurih seperti daging, kubis atau kentang, dibakar atau digoreng.

Pirozhki ialah snek Rusia, dan namanya ialah bentuk kecil bagi pirog, pai yang lebih besar. Tukang masak di Ukraine dan Belarus membuat jenis bun yang sama dengan nama yang berkaitan rapat, jadi bun ini dikongsi di seluruh rantau dan bukan milik satu negara sahaja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pirozhok ialah bun doh ragi yang lembut, dibalut di sekeliling intikan yang dimasak terlebih dahulu sebelum dimasukkan, jadi bun hanya perlu dipanaskan dan dibakar sehingga keperangan. Intikan klasik ialah daging lembu kisar dengan bawang, dan intikan kubis serta kentang juga meluas. Telur merupakan sebahagian daripada resipi biasa, sama ada dalam doh, intikan atau sebagai sapuan di atas, bergantung pada tukang masak.

Kaedah lazimnya ialah membakar. Pirozhki goreng juga dibuat, dan kulitnya lebih rangup serta gigitannya lebih berminyak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau suam, terus dari ketuhar atau kuali penggorengan, seperti yang dijual di kedai roti dan gerai jalanan.
• Dipegang dengan tangan dan dimakan utuh atau dibelah dua, selalunya bersama sup atau teh.
• Beberapa biji sepinggan, dengan setiap intikan mudah dibezakan supaya tetamu tahu apa yang sedang digigitnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan intikan pada baris menu: “Pirozhki daging lembu dan bawang”, “Pirozhki kubis” atau “Pirozhki kentang”. Jika dagingnya campuran, nyatakan kedua-dua jenis daging.
• Tandakan gandum dalam doh dan telur, yang merupakan sebahagian daripada resipi biasa. Tanya dapur sama ada doh mengandungi susu atau mentega.
• Nyatakan bagaimana setiap bun dimasak. Pirozhki goreng menggunakan lebih banyak minyak, jadi nyatakan kaedahnya pada menu.
• Nyatakan bahagian sebagai kiraan dan berat, kerana saiz bun sangat berbeza.