Pirožki

Pirožki so majhne kvašene žemlje s slanimi nadevi, kot so meso, zelje ali krompir, pečene ali cvrte.

Pirožki so ruski prigrizek, ime pa je pomanjševalnica od pirog, večje pite. Kuharji v Ukrajini in Belorusiji pripravljajo enako vrsto žemljice pod sorodnim imenom, zato je žemlja razširjena po vsej regiji in ne pripada le eni državi.

Kaj pravzaprav je

Pirožok je žemlja iz mehkega kvašenega testa, ovita okoli nadeva, ki se skuha, preden gre v testo, tako da mora žemlja le še preseti in zapeči. Klasični nadev je mleta govedina s čebulo, pogosti pa so tudi nadevi z zeljem in krompirjem. Jajce je običajno del recepta, v testu, v nadevu ali kot premaz na vrhu, odvisno od kuharja.

Običajen način priprave je peka. Pripravljajo pa tudi cvrte pirožke, ki imajo bolj hrustljavo skorjo in več olja v grižljaju.

Kako se postreže

• Vroči ali topli, takoj iz pečice ali iz olja za cvrtje, kot se prodajajo v pekarnah in na ulični stojnicah.
• Držijo se v roki in pojejo cele ali na pol, pogosto ob juhi ali čaju.
• Več na krožniku, pri čemer je vsak nadev dobro prepoznaven, da gost ve, kaj ugrizne.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na vrstico zapišite nadev: «Pirožki z govedino in čebulo», «Pirožki z zeljem» ali «Pirožki s krompirjem». Če je meso mešano, navedite obe vrsti mesa.
• Označite pšenico v testu in jajce, ki je del običajnega recepta. Vprašajte kuhinjo, ali testo vsebuje mleko ali maslo.
• Povejte, kako je vsaka žemlja pripravljena. Cvrti pirožki porabijo več olja, zato navedite način priprave na jedilniku.
• Porcijo navedite s številom kosov in težo, saj so velikosti žemljic zelo različne.