Pirožki

Pirožki ir mazi raugtās mīklas pīrādziņi ar sāļiem pildījumiem, piemēram, gaļas, kāpostu vai kartupeļu, cepti krāsnī vai eļļā.

Pirožki ir krievu uzkoda, un nosaukums ir pamazinājuma forma no vārda pirog, kas apzīmē lielāku pīrāgu. Pavāri Ukrainā un Baltkrievijā gatavo tādus pašus pīrādziņus, tikai ar cieši saistītu nosaukumu, tāpēc šis ēdiens ir izplatīts visā reģionā, nevis pieder vienai valstij.

Kas tas patiesībā ir

Pirožoks ir pīrādziņš no mīksta raugtās mīklas, kas ietīts ap pildījumu. Pildījumu pirms ievietošanas pagatavo, tāpēc pīrādziņam vajag tikai sasildīties un apbrūnēties. Klasiskais pildījums ir malta liellopu gaļa ar sīpoliem, taču plaši izplatīti ir arī kāpostu un kartupeļu pildījumi. Olas parasti izmanto receptē: mīklā, pildījumā vai kā virskārtas pārklājumu, atkarībā no pavāra.

Parasti pīrādziņus cep. Gatavo arī cepti eļļā pīrožkus, kuriem ir kraukšķīgāka miziņa un vairāk eļļas kodienā.

Kā to pasniedz

• Karsti vai silti, tieši no krāsns vai fritēšanas katla, kā tos pārdod maiznīcās un ielu tirgotavās.
• Tur rokā un ēd veselu vai pārlauztu, bieži kopā ar zupu vai tēju.
• Vairāki uz šķīvja, katrs pildījums viegli atpazīstams, lai viesis zinātu, ko iekodīs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi pildījumu nosaukumā: “Liellopu gaļas un sīpolu pirožki”, “Kāpostu pirožki” vai “Kartupeļu pirožki”. Ja gaļa ir jaukta, norādi abus gaļas veidus.
• Atzīmē kviešus mīklā un olu, kas ir parastās receptes daļa. Pajautā virtuvei, vai mīklā ir piena produkti vai sviests.
• Norādi, kā katrs pīrādziņš ir gatavots. Cepti eļļā pīrožki prasa vairāk eļļas, tāpēc ēdienkartē jānorāda pagatavošanas veids.
• Norādi porciju gan skaitā, gan svarā, jo pīrādziņu izmēri ļoti atšķiras.