Pirozhki

Os pirozhki são pequenos pãezinhos de fermento com recheios salgados como carne, couve ou batata, cozidos no forno ou fritos.

Os pirozhki são um petisco russo, e o nome é um diminutivo de pirog, a tarte maior. Os cozinheiros na Ucrânia e na Bielorrússia fazem o mesmo tipo de pãozinho com um nome muito aparentado, pelo que o pãozinho é partilhado pela região e não pertence a um só país.

O que é de facto

Um pirozhok é um pãozinho de massa macia de fermento enrolado à volta de um recheio que é cozinhado antes de ser colocado, pelo que o pãozinho só precisa de aquecer por dentro e alourar. O recheio clássico é carne picada de vaca com cebola, e os recheios de couve e de batata também são muito comuns. O ovo faz parte da receita habitual, na massa, no recheio ou como brilho por cima, conforme o cozinheiro.

O método habitual é o cozimento no forno. Também se fazem pirozhki fritos, que têm a pele mais crocante e mais óleo na dentada.

Como se serve

• Quentes ou mornos, saídos do forno ou da fritadeira, como são vendidos em padarias e bancas de rua.
• Seguros na mão e comidos inteiros ou em metades, muitas vezes acompanhados de sopa ou chá.
• Vários num prato, com cada recheio fácil de distinguir, para que o cliente saiba o que está a trincar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio na linha: «Pirozhki de carne e cebola», «Pirozhki de couve» ou «Pirozhki de batata». Se a carne for uma mistura, indique ambas as carnes.
• Assinale o trigo da massa e o ovo, que faz parte da receita habitual. Pergunte à cozinha se a massa leva leite ou manteiga.
• Indique como cada pãozinho é cozinhado. Os pirozhki fritos usam mais óleo, por isso indique o método na ementa.
• Indique a porção em número de unidades e em peso, já que o tamanho dos pãezinhos varia muito.