Pirozhki

Pirozhki er små gjærboller med salte fyll som kjøtt, kål eller potet, bakt eller stekt.

Pirozhki er en russisk snack, og navnet er en diminutivform av pirog, den større paien. Kokker i Ukraina og Hviterussland lager samme type boller under et nært beslektet navn, så bollen deles over hele regionen og tilhører ikke ett land.

Hva det egentlig er

En pirozhok er en bolle av myk gjærdeig rundt et fyll som er tilberedt før det legges inn, slik at bollen bare må varmes gjennom og bli brun. Det klassiske fyllet er malt oksekjøtt med løk, og fyll av kål og potet er også utbredt. Egg er en del av den vanlige oppskriften, enten i deigen, i fyllet eller som glasur på toppen, avhengig av kokken.

Vanligvis bakes de. Stekte pirozhki lages også, og de har et sprøere skall og mer olje i tuggen.

Slik serveres det

• Varme eller lunkne, rett fra ovnen eller frityren, slik de selges i bakerier og på gatekjøkken.
• Holdes i hånden og spises hele eller i halvdeler, ofte sammen med suppe eller te.
• Flere på en tallerken, med hvert fyll lett å skille fra hverandre, slik at gjesten vet hva de biter i.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet på linjen: «Pirozhki med oksekjøtt og løk», «Pirozhki med kål» eller «Pirozhki med potet». Hvis kjøttet er en blanding, nevn begge kjøttslagene.
• Merk hvete i deigen og egget, som er en del av den vanlige oppskriften. Spør kjøkkenet om deigen inneholder melk eller smør.
• Si hvordan hver bolle er tilberedt. Stekte pirozhki bruker mer olje, så oppgi metoden på menyen.
• Oppgi porsjonen som antall og vekt, siden bollestørrelsene varierer mye.