Plăcintă

La plăcintă es una masa rellena moldava que puede ser salada o dulce, normalmente de queso o de fruta. El nombre designa una familia de empanadas, no un único relleno.

Qué es realmente

La masa se estira, se rellena y se pliega en paquete, espiral o redondel, y luego se hornea o se hace en la plancha según el estilo. El queso con hierbas da la versión salada; la patata y la col son otros rellenos salados habituales, y la fruta da la versión dulce. El exterior sale crujiente o blando según el grosor y la cocción. Los nombres y las formas cambian de una localidad a otra: describe el relleno y el método en la carta.

Se come como tentempié o dentro de una comida, en casa o en las panaderías. No es una empanadilla de masa cerrada hervida: se forma con una lámina de masa y se hace en una pieza mayor. Hay tartas parecidas en toda la región; el nombre moldavo y el relleno local indican qué versión sirves.

Cómo se sirve

• Templada o a temperatura ambiente, entera o en porciones.
• Distingue el relleno dulce del salado e indica aparte cualquier salsa para mojar.

Cómo escribirlo en la carta

• Usa el nombre local y especifica el relleno y si es al horno o a la plancha.
• Declara el trigo, los lácteos y el huevo; confirma con la cocina los ingredientes del relleno antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.