Pirozhki

Pirozhki sind kleine Hefeteilchen mit herzhaften Füllungen wie Fleisch, Kohl oder Kartoffel, gebacken oder frittiert.

Pirozhki sind ein russischer Imbiss, und der Name ist eine Verkleinerungsform von Pirog, der größeren Pastete. Köche in der Ukraine und in Belarus stellen dasselbe Gebäck unter einem eng verwandten Namen her. Das Teilchen ist daher in der ganzen Region verbreitet und gehört nicht nur einem einzigen Land.

Was es wirklich ist

Ein Pirozhok ist ein Teilchen aus weichem Hefeteig, das um eine Füllung gewickelt wird. Die Füllung wird vor dem Einschlagen gegart, sodass das Teilchen nur noch durchwärmen und bräunen muss. Die klassische Füllung ist Rinderhackfleisch mit Zwiebel, doch Kohl- und Kartoffelfüllungen sind ebenfalls weit verbreitet. Ei gehört je nach Köchin oder Koch zum üblichen Rezept, entweder im Teig, in der Füllung oder als Glanz auf der Oberseite.

Üblich ist das Backen. Es gibt aber auch frittierte Pirozhki, die eine knusprigere Hülle und mehr Öl im Biss haben.

Wie es serviert wird

• Heiß oder warm, direkt aus dem Ofen oder der Fritteuse, so wie sie in Bäckereien und an Straßenständen verkauft werden.
• In der Hand gehalten und ganz oder halbiert gegessen, oft zusammen mit Suppe oder Tee.
• Mehrere auf einem Teller, wobei sich jede Füllung gut unterscheiden lässt, damit der Gast weiß, worauf er beißt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung direkt in der Zeile nennen, zum Beispiel Pirozhki mit Rind und Zwiebel, Pirozhki mit Kohl oder Pirozhki mit Kartoffel. Besteht das Fleisch aus einer Mischung, beide Fleischsorten nennen.
• Weizen im Teig und das Ei kennzeichnen, das zum üblichen Rezept gehört. Bei der Küche nachfragen, ob der Teig Milch oder Butter enthält.
• Angeben, wie jedes Teilchen gegart wird. Frittierte Pirozhki verbrauchen mehr Öl, deshalb sollte die Zubereitungsart auf der Karte stehen.
• Die Portion als Stückzahl und Gewicht angeben, da die Größen stark schwanken.