Pirozhki

I pirozhki sono piccoli panini lievitati con ripieni salati come carne, cavolo o patate, cotti al forno o fritti.

I pirozhki sono uno spuntino russo, e il nome è un diminutivo di pirog, la torta più grande. I cuochi in Ucraina e Bielorussia preparano lo stesso tipo di panino con un nome strettamente imparentato, quindi il panino è condiviso nella regione e non appartiene a un solo paese.

Che cos'è davvero

Un pirozhok è un panino di impasto morbido lievitato avvolto attorno a un ripieno già cotto prima di essere inserito, così il panino deve solo scaldarsi e dorarsi. Il ripieno classico è di manzo macinato con cipolla, ma sono diffusi anche quelli di cavolo e patate. L'uovo fa parte della ricetta abituale, nell'impasto, nel ripieno o come doratura in superficie, a seconda del cuoco.

Il metodo più usato è la cottura al forno. Si preparano anche pirozhki fritti, che hanno una crosta più croccante e più olio al morso.

Come si serve

• Caldi o tiepidi, appena usciti dal forno o dalla friggitrice, come vengono venduti nei forni e nei banchi di strada.
• Tenuti in mano e mangiati interi o a metà, spesso accompagnati da zuppa o tè.
• Diversi per piatto, con ogni ripieno facile da riconoscere, così l'ospite sa cosa sta mordendo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno nella voce: «Pirozhki di manzo e cipolla», «Pirozhki di cavolo» o «Pirozhki di patate». Se la carne è un mix, indicate entrambe.
• Segnalate il frumento nell'impasto e l'uovo, che fa parte della ricetta abituale. Chiedete in cucina se l'impasto contiene latte o burro.
• Specificate come viene cotto ogni panino. I pirozhki fritti usano più olio, quindi indicate il metodo sul menu.
• Indicate la porzione come numero di pezzi e peso, poiché le dimensioni dei panini variano molto.