Pirojki

Pirojki, et, lahana ya da patates gibi tuzlu iç harçlarla doldurulmuş, fırınlanmış ya da kızartılmış küçük maya hamurlu çöreklerdir.

Pirojki bir Rus atıştırmalığıdır ve adı, daha büyük pasta anlamına gelen pirog kelimesinin küçültme biçimidir. Ukrayna ve Belarus'ta aşçılar aynı tür çöreği yakından ilişkili bir adla yapar; dolayısıyla çörek tek bir ülkeye değil, bölgenin tamamına aittir.

Aslında nedir

Pirojok, yumuşak maya hamurunun içine, hamur kapanmadan önce pişirilmiş bir iç harcın sarılmasıyla yapılan bir çörektir; bu yüzden çörek yalnızca ısınıp kızarmak zorundadır. Klasik iç harç soğanlı kıyma etidir, ancak lahana ve patates iç harçları da yaygındır. Yumurta, aşçıya göre hamurda, iç harçta ya da üstte cila olarak kullanılarak tarifin olağan bir parçasıdır.

Olağan yöntem fırınlamadır. Kızartılmış pirojki de yapılır; bunların kabuğu daha gevrek, lokmasında ise daha fazla yağ bulunur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ya da ılık, fırından ya da fritözden çıktığı gibi; fırıncılarda ve sokak tezgâhlarında da böyle satılır.
• Elde tutulup bütün ya da yarım yenir; genellikle çorba ya da çayla birlikte.
• Tabakta birkaç tane, her iç harç kolayca ayırt edilecek şekilde; misafir ne ısırdığını bilsin diye.

Menüye nasıl yazılır

• İç harcı satır üzerinde adlandırın: “Dana etli ve soğanlı pirojki”, “Lahanalı pirojki” ya da “Patatesli pirojki”. Et karışıksa iki eti de yazın.
• Hamurdaki buğdayı ve olağan tarifin parçası olan yumurtayı belirtin. Hamurda süt ya da tereyağı olup olmadığını mutfağa sorun.
• Her çöreğin nasıl pişirildiğini belirtin. Kızartılmış pirojki daha fazla yağ kullandığından yöntemi menüde açıkça yazın.
• Porsiyonu hem adet hem ağırlık olarak belirtin, çünkü çörek boyutları çok değişir.