Pirožki

Pirožki jsou malé kynuté buchtičky s pikantní náplní, například z masa, zelí nebo brambor, pečené nebo smažené.

Pirožki jsou ruská svačina a jejich název je zdrobnělina od slova pirog, což je větší koláč. Kuchaři na Ukrajině a v Bělorusku pečou stejný typ buchty pod příbuzným názvem, takže buchta je sdílená v celém regionu a nepatří jedné zemi.

Co to doopravdy je

Pirožek je buchta z měkkého kynutého těsta obalená kolem náplně, která se připravuje ještě před plněním. Buchta tedy musí jen prohřát a dozlatova se upéct. Klasickou náplní je mleté hovězí maso s cibulí, velmi rozšířené jsou také náplně se zelím a bramborami. Vejce patří k obvyklému receptu, a to buď do těsta, do náplně, nebo jako vaječný lesk na povrchu, podle toho, jak kuchař postupuje.

Obvyklým způsobem přípravy je pečení. Připravují se ale také smažené pirožki, které mají křupavější kůži a při kousnutí obsahují více oleje.

Jak se to podává

• Horké nebo vlažné, přímo z trouby nebo z fritézy, tak jak se prodávají v pekárnách a u pouličních stánků.
• Drží se v ruce a jedí se celé nebo na půlky, často k polévce nebo čaji.
• Několik kusů na talíři, přičemž každou náplň je snadné rozeznat, aby host věděl, co kousá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň přímo v názvu položky, například „Pirožki s hovězím a cibulí“, „Pirožki se zelím“ nebo „Pirožki s bramborem“. Pokud je maso směsí, uveďte oba druhy masa.
• Označte pšenici v těstě a vejce, která patří k obvyklému receptu. Zeptejte se v kuchyni, zda těsto obsahuje mléko nebo máslo.
• Uveďte, jak se buchty připravují. Smažené pirožki spotřebují více oleje, proto způsob přípravy uveďte na jídelním lístku.
• Porci uveďte počtem kusů a hmotností, protože velikosti buchet se hodně liší.