Пирожки

Пирожки — небольшие дрожжевые булочки с солёной начинкой из мяса, капусты или картофеля, выпечные или жареные.

Пирожки — русская закуска, а название — уменьшительная форма от пирога, то есть более крупного пирога. Повара на Украине и в Беларуси делают ту же булочку под близким по звучанию названием, поэтому она распространена по всему региону, а не принадлежит одной стране.

Что это на самом деле

Пирожок — это булочка из мягкого дрожжевого теста, обёрнутая вокруг начинки, которую готовят до того, как положить в тесто. Поэтому булочке нужно только прогреться и подрумяниться. Классическая начинка — фарш из говядины с луком, но широко распространены и начинки с капустой или картофелем. Яйцо входит в обычный рецепт: в тесто, в начинку или как глазурь сверху, в зависимости от повара.

Обычный способ — выпечка. Делают и жареные пирожки: у них корочка более хрустящая, а на вкус и в каждом кусочке больше масла.

Как подают

• Горячими или тёплыми, прямо из духовки или с фритюра, как их продают в пекарнях и уличных киосках.
• Берут в руку и едят целиком или пополам, часто с супом или чаем.
• Несколько штук на тарелке, при этом каждую начинку легко отличить, чтобы гость понимал, что ест.

Как написать в меню

• Указывайте начинку прямо в названии: «Пирожки с говядиной и луком», «Пирожки с капустой» или «Пирожки с картофелем». Если мясо смешанное, назовите оба вида.
• Отметьте пшеницу в тесте и яйцо, которое входит в обычный рецепт. Уточните у кухни, есть ли в тесте молоко или сливочное масло.
• Укажите, как готовится каждый пирожок. Жареные пирожки впитывают больше масла, поэтому способ приготовления стоит указать в меню.
• Указывайте порцию и в штуках, и в граммах, так как размер пирожков сильно различается.