פירוז'קי

פירוז'קי הם לחמניות קטנות מבצק שמרים עם מילוי מלוח, כמו בשר, כרוב או תפוח אדמה, אפויות או מטוגנות.

פירוז'קי הם חטיף רוסי, והשם הוא הקטנה של פירוג, המאפה הגדול יותר. אופים באוקראינה ובבלארוס מאפה דומה תחת שם קרוב, ולכן הלחמנייה משותפת לאזור כולו ואינה שייכת למדינה אחת בלבד.

מה זה באמת

פירוז'וק הוא לחמנייה מבצק שמרים רך העטופה סביב מילוי שמבושל לפני שנכנס לבצק, כך שהלחמנייה צריכה רק להתחמם ולהזהיב. המילוי הקלאסי הוא בשר בקר טחון עם בצל, ומילויי כרוב ותפוח אדמה נפוצים לא פחות. ביצה היא חלק מהמתכון הרגיל, בבצק, במילוי או כמשחה על הפנים, לפי הטבח.

השיטה הרגילה היא אפייה. מכינים גם פירוז'קי מטוגנים, שלהם קליפה פריכה יותר ויותר שמן בביס.

איך מגישים

• חמים או פושרים, ישר מהתנור או מהמחבת, כפי שנמכרים במאפיות ובעגלות רחוב.
• מחזיקים ביד ואוכלים שלמים או לחצאין, לרוב לצד מרק או תה.
• כמה יחד בצלחת, כשכל מילוי ניכר בקלות כדי שהאורח ידע מה הוא נושך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בשם המנה: “פירוז'קי בשר ובצל”, “פירוז'קי כרוב” או “פירוז'קי תפוח אדמה”. אם הבשר הוא תערובת, ציינו את שני סוגי הבשר.
• סמנו את החיטה שבבצק ואת הביצה, שהיא חלק מהמתכון הרגיל. שאלו את המטבח אם הבצק מכיל חלב או חמאה.
• ציינו איך כל לחמנייה מבושלת. פירוז'קי מטוגנים צורכים יותר שמן, לכן יש לציין את אופן ההכנה בתפריט.
• ציינו את המנה במספר יחידות ובמשקל, כי גודל הלחמניות משתנה מאוד.