Pirožki

Pirožki su male kvasne pogačice sa slanim nadevima kao što su meso, kupus ili krompir, pečene ili pržene.

Pirožki su ruska grickalica, a naziv je umanjenica od pirog, veće pite. Kuvari u Ukrajini i Belorusiji prave isto takvo pecivo pod srodnim nazivom, pa je ono zajedničko za ceo region, a ne pripada samo jednoj zemlji.

Šta je zapravo

Pirožok je pecivo od mekanog kvasnog testa umotano oko nadeva koji se kuva pre nego što se stavi unutra, tako da peciva treba samo da se zagreju i zarumene. Klasični nadev je mleveno goveđe meso sa lukom, a nadevi od kupusa i krompira su takođe rasprostranjeni. Jaje je deo uobičajenog recepta, u testu, u nadevu ili kao premaz na vrhu, u zavisnosti od kuvara.

Uobičajen način pripreme je pečenje. Prave se i pržene pirožki, koje imaju hrskaviju koru i više ulja u zalogaju.

Kako se služi

• Vrući ili topli, direktno iz rerne ili iz ulja za prženje, kako se prodaju u pekarama i na uličnim štandovima.
• Drže se u ruci i jedu cele ili na pola, često uz supu ili čaj.
• Nekoliko komada na tanjiru, pri čemu se svaki nadev lako razlikuje, da gost zna šta jede.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev u nazivu stavke: «Pirožki sa govedinom i lukom», «Pirožki sa kupusom» ili «Pirožki sa krompirom». Ako je meso mešavina, navedite obe vrste mesa.
• Označite pšenicu u testu i jaje, koje je deo uobičajenog recepta. Pitajte kuhinju da li testo sadrži mleko ili puter.
• Navedite način pripreme svakog peciva. Pržene pirožki troše više ulja, zato način pripreme treba navesti na jelovniku.
• Navedite porciju brojem komada i težinom, jer veličine peciva jako variraju.