Pirojki

Pirojkii sunt niște mici chifle din aluat de drojdie, cu umpluturi sărate, precum carne, varză sau cartofi, coapte sau prăjite.

Pirojkii sunt o gustare rusească, iar numele este un diminutiv al cuvântului pirog, plăcinta mai mare. Bucătarii din Ucraina și Belarus fac același fel de chiflă, sub un nume strâns înrudit, așa că aceasta este împărtășită în regiune și nu aparține unei singure țări.

Ce este de fapt

Un pirojok este o chiflă din aluat moale de drojdie, înfășurată în jurul unei umpluturi care se gătește înainte de a fi pusă în aluat, astfel că chifla trebuie doar să se încălzească și să se rumenească. Umplutura clasică este carnea tocată de vită cu ceapă, iar umpluturile cu varză și cu cartofi sunt de asemenea răspândite. Oul face parte din rețeta obișnuită, în aluat, în umplutură sau ca strat de lustruire deasupra, în funcție de bucătar.

Metoda obișnuită este coacerea. Se fac și pirojki prăjiți, care au o coajă mai crocantă și mai mult ulei în interior.

Cum se servește

• Fierbinți sau călduți, direct din cuptor sau din friteuză, așa cum se vând la brutării și la tarabele de stradă.
• Se țin în mână și se mănâncă întregi sau în jumătăți, adesea alături de supă sau ceai.
• Mai multe pe o farfurie, fiecare umplutură ușor de recunoscut, astfel încât oaspetele să știe ce mușcă.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura în rând: „Pirojki cu vită și ceapă”, „Pirojki cu varză” sau „Pirojki cu cartofi”. Dacă carnea este un amestec, numește ambele tipuri de carne.
• Semnalează grâul din aluat și oul, care fac parte din rețeta obișnuită. Întreabă bucătăria dacă aluatul conține lapte sau unt.
• Precizează cum este gătită fiecare chiflă. Pirojkii prăjiți folosesc mai mult ulei, deci menționează metoda în meniu.
• Indică porția ca număr și greutate, deoarece dimensiunile chiflelor variază foarte mult.